حبوبات : بدن انسان درست مانند یک ماشین عمل می کند که برای حرکت، نیاز به یک سوخت باکیفیت دارد. این سوخت و ساز بدن، از طریق انواع پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و... که در غذاهای ما موجود است، تأمین می شود.
پس بسیار مهم است که ما چه نوع خوراکی را در برنامه غذایی خود گنجانده ایم. افراد بسیاری برای تأمین این سوخت و ساز بسیار اساسی، در کنار مواد غذایی خود، از انواع مکمل و قرص ها استفاده می نمایند.
اما ما امروز اینجاییم که یک نوع ماده غذایی بسیار مغذی که طیف وسیعی را شامل می شود، به شما معرفی کنیم تا با مصرف آنها، دوپینگ کرده و هرچه بدن شما، برای سرپا و سالم ماندن نیاز دارد را دریافت نماید.
این مقاله حاصل تحقیق های گسترده بازرگانی همتی می باشد و خواندن آن، برای همه افرادی که به بدن خود و سلامت آن اهمیت می دهند، بسیار مفید و سودمند خواهد بود.
معرفی حبوبات
حبوبات را می توان به یک خانواده پرجمعیت گیاهی تشبیه کرد که هرکدام از اعضای آن، به وجود آمده تا اتفاقات شگفت انگیزی را برای بدن انسان رقم بزند. این دانه های خوراکی حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و منیزیوم می باشند. اعضای این خانواده عبارتند از:
• لوبیا
• عدس
• نخود
• نخودفرنگی
• باقلا
• دانه سویا
• ماش
• بادام زمینی
چگونه حبوبات قابل خوردن می شوند؟
همانگونه که بیان شد، خانواده حبوبات، گیاهانی بوده که میوه آنان قابل استفاده و مصرف می باشد. اما نکته ای که وجود دارد این است که این دانه ها را به خودیِ خود، نمی توان استفاده کرده و حتما باید اقداماتی روی آنها صورت بگیرد تا قابل خوردن شوند.
پاکسازی حبوبات:
اولین مرحله در آماده سازی حبوبات، پاکسازی آنها و جدا کردن سنگ ریزه ها و یا هر چیزی دیگری که در زمان برداشت حبوبات، با آنها مخلوط شده است، می باشد.
فراموش نکنید که نباید این مرحله را سرسری گرفت، زیرا موجب بروز اتفاقات ناراحت کننده ای از جمله: شکستن دندان بوسیله سنگ دانه های پنهان شده در میان حبوبات و یا مبتلا شدن به بیماری های متعدد براثر خوردن هرگونه مواد خارجی و مضر، در میان حبوبات می باشد.
خیساندن حبوبات:
مرحله مهمِ دیگر در آماده سازی حبوبات برای مصرف، خیساندن این دانه های خشک می باشد. این عمل، به چند دلیل بسیار مفید است.
- اول اینکه پیش زمینه ای برای پخت حبوبات و نرم شدن آنها می شود(حبوبات خشک و سفت هستند).
- دومین منفعت در خیساندن این دانه های پرفایده؛ آبدار شدن و حفظ ویتامین، املاح, و دیگر مواد مغذی در آنها می باشد.
- از همه مهم تر؛ تنها ضعف حبوبات که همان نفاخ بودنشان است، با خیساندن، کاملاً برطرف خواهد شد.
- بهتر است که حبوبات را از 6 الی 8 ساعت قبل از پختن، بخیسانید. این زمان برای افرادی تعریف شده که قرار است حبوبات خود را در قابلمه به پخت برسانند. همچنین اگر ابزار و وسیله کاربردی شما در پخت حبوبات، زودپز می باشد، می توانید مدت زمان خیساندن حبوبات را کمتر و به نصف عددی که بیان شد برسانید.
نحوه خیساندن هم به این شکل است که ابتدا می بایست حبوبات را با آب سرد شسته، سپس آنها را در کاسه ای بریزید و دوبرابر آن را با آب سرد، پر کنید.
پخت حبوبات:
پختن حبوبات به دونوع صورت می پذیرد: 1-روی شعله اجاق گاز و بصورت آرام، 2- درون زودپز و سریع.
1. پخت روی اجاق گاز:
اگر دوست دارید که طعم بی نظیری در جسم و جان حبوبات شما برود، پس برای پخت آنها این راه را برگزینید. صبر و حوصله شما این امکان را به حبوباتِ در حال پخت می دهد تا به آرامی همراه با چاشنی که شما به آن اضافه کرده اید، آماده شود.
2. پخت درون زودپز:
این هم یک روش دیگر برای آماده سازی حبوبات است و بیشتر مناسب افرادی که عجله داشته و می خواهند در مدت زمان کوتاهی، حبوبات را پخته و میل نمایند، می باشد.
البته نباید فراموش کرد که زودپز دارای خطرات قابل توجهی بوده که بعضاً جان انسانها را هم تهدید می کند. بخصوص اینکه حبوبات اغلب؛ دانه های ریزی بوده که ممکن است در سوت زود پز گیر کرده و منجر به ترکیدن آن شود.
در ادامه باید گفت که این روش پخت برای حبوبات، خیلی کلی بیان شد. علاوه براین، هرکدام از حبوبات با توجه به نوعی که دارند، از الگو و روش خاصی برای پخت تبعیت می کنند که در بخش معرفی آنها، حتماً به این موضوع خواهیم پرداخت.
حبوبات را از کجا و چگونه تهیه کنیم؟
امروزه با شناسایی نقطه قوت های بیشمار دانه های گیاهی و بالا رفتن تقاضا برای آنها، کشاورزان بسیاری اقدام به کاشت آنها کرده اند. اما قطعاً برای همه افراد در سراسر کشور این امکان وجود ندارد که برای تهیه حبوبات خود، شخصاً به این کشاورزان رجوع کنند.
از این رو، پخش کننده های عمده ای در سراسر کشور، مشغول به فعالیت در این حوزه شده اند و محصولات کشاورزان را خریده و بصورت عمده به مغازه های خشکباری می فروشند. شما می توانید از خشکباری های موجود در سطح شهر، حبوبات خود را خریداری فرمایید.
نکاتی که در زمان خرید حبوبات باید به آن توجه کرد
در همه محصولات کشاورزی و گیاهی، مواد نامرغوب یافت می شود که حبوبات نیز از این قاعده مستثنی نمی باشد. برای اینکه اینگونه مواد در سبد خرید شما قرار نگیرد، باید به چند نکته در زمان خرید توجه نمایید که شامل:
- توجه به رنگ حبوبات.
- خرید مقدار کمی از آنها برای امتحان کیفیت محصول
- مشورت با خریداران و مشتریان مغازه ای که می خواهید حبوبات مورد نیازتان را از آنجا تهیه کنید.
- توجه به بوی محصول که تازگی و یا کهنه بودن آن را نشان می دهد.
- توجه به اینکه حبوبات عاری از کپک و قارچ ها که در اثر انبارداری نامناسب بوجود می آید، باشد.
بزرگترین مرکز پخش عمده حبوبات
معرفی انواع حبوبات، نحوه پخت و نگهداری آنها
پیش تر به این نکته اشاره کردیم که حبوبات دارای انواع مختلفی می باشد که در این قسمت از مقاله قرار است اطلاعات جالبی پیرامون هرکدام را خدمتتان ارائه دهیم، پس تا پایان با ما همراه باشید.
لوبیا:
در میان حبوبات، مقام اول بیشترین استفاده و کاربرد، به گیاهی تعلق می گیرد که زادگاه اولیه اش، آمریکای مرکزی و جنوبی می باشد، و با رنگ های زرد، قرمز و بنفش، شناخته شده است.
شکل ظاهری این گیاه معمولاً باریک و دارای کمی منحنی بوده که هم به تنهایی قابل خوردن است و هم در غذاهای مختلفی به کار می رود.
در کشور ایران نیز این ماده غذایی بسیار طرفدار دارد، به گونه ای که در مشهورترین غذای ایرانیان که قرمه سبزی است، لوبیا عضوی جدانشدنی می باشد.
پخت لوبیا
لوبیا دارای انواع متعددی مانند: لوبیا چیتی، لوبیای قرمز کپسولی، لوبیای رومی و... می باشد. در زمان خرید لوبیا، بهتر است به سراغ محصولات سفت، ترد، تازه و بدون لکه قهوه ای، بروید و با توجه به نوع لوبیایی که خریداری کرده اید، می بایست حداکثر 1 الی 2 ساعت زمان را برای پخت به این حبوبات اختصاص دهید.
نحوه نگهداری لوبیا
شما می توانید به هر اندازه ای که دوست دارید، این نوع از حبوبات را خریداری و بدون اینکه آنها را بشویید، در کیسه¬های پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر و یا جای خنک قرار دهید.
عدس:
در خرید و فروش حبوبات، عدس از جایگاه ویژه ای برخوردار است و بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. این ماده غذایی علاوه بر طعم خوشمزه ای که دارد، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی می باشد که موجب محبوبیتش شده است.
عدس را با توجه به ابعاد آن، به دو دسته ریز و درشت تقسیم کرده اند که ویژگی ظاهری آن، شکلی گرد و به رنگ نارنجی، سبز روشن، تیره، زرد و قهوه ای، وجود دارد.
نحوه پخت عدس
با توجه به بافت این ماده گیاهی، باید حداکثر یک ساعت زمان پخت را برای عدس قهوه¬ای و 20 دقیقه برای عدس نارنجی در نظر گرفت که اگر در زمان پخت، مقداری روغن به آن اضافه کنید، از تشکیل تفاله عدس جلوگیری خواهید کرد.
ماش:
این گیاه خوش طعم یک غذای کامل به حساب آمده که برای اولین بار در کشور هند مشاهده و مورد استفاده قرار گرفت. رنگ آن سبز زیتونی بوده و می توان به شکل کنسرو و یا بصورت خشک، آن را خریداری نمود.
نحوه پخت ماش
در میان حبوبات، ماش نیازی به خیساندن نداشته و می توانید آن را با مقداری آب که باید یک الی دو انگشت بالاتر از ماش باشد، همراه با نمک، فلفل و دیگر چاشنی های مورد نظرتان، روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آماده شود.
باقلا:
این گیاه بسیار خوشمزه هم در ایران بسیار با اقبال عمومی همراه است. برای پختن آن کافیست پوست سبز رنگش را جدا کنید. البته بسیاری از افراد، باقلا را با همان پوستش، شسته و می پزند.
نحوه پختن باقلا
باقلا که قابلیت خشک و فریز کردن را هم دارد، نیازی به خیس کردن آن قبل از پخت، ندارد و به راحتی آن را با مقدار آب مناسب، روی شعله گاز قرار داده و اجازه دهید پخته شود.
مدت زمان پخت برای باقلای خشک، دو و نیم ساعت و برای باقلای تازه، نیم ساعت است.
نخود فرنگی:
شکل و شمایل گرد و رنگ سبزش به علاوه طعم خاصی که دارد، موجب رواج استفاده از آن در بیشتر غذاها شده است که هم ظاهر غذا را زیباتر می کند و هم طعم منحصر به فردی را به آن می بخشد.
این دسته از حبوبات را می توان به آسیای مرکزی و اروپا نسبت داد که امروزه در سراسر جهان رونق یافته و کمتر کسی است که در زمان آشپزی به سراغ این ماده گیاهی ارزشمند و مغذی نرود.
نحوه پخت نخود فرنگی
کافیست این حبوبات را شسته و درون آب بریزد تا روی شعله گاز، بخارپز و پخته شوند. فراموش نکنید که عمر این دانه های گیاهی حداکثر 4 الی 5 روز، آن هم در یخچال می باشد. برای نگهداری طولانی مدت می توانید آن را در فریزر نگهداری نمایید که در اینصورت زمان پخت آن طولانی تر می شود.
نخود:
در خانواده این دسته از حبوبات، نوع دیگری با عنوان نخود آبگوشتی وجود دارد که بافت آن سفت تر از نخود فرنگی بوده و قبل از پختن، نیاز به خیساندن دارد.
رنگ اصلی این گیاه بومی خاورمیانه؛ کرم، سبز و زرد می¬باشد که با دونیم کردن آن، می توان نوع دیگری از حبوبات که لپه نام دارد را تولید کرد.
لپه در میان خرید و فروش حبوبات، گزینه پرسودی می باشد و در غذاهای اصیل ایرانی از جمله قیمه بادمجان بکار می رود.
در میان انواع نخود نخود کرمانشاه مرغوبیت خاصی را دارد و البته بسته به نوع کاربرد نخود؛ نخود فلافلی، نخود لپه ای و نخود آبگوشتی هر کدام ویژگی های متفاوتی دارد.
نحوه پخت نخود آبگوشتی
بعد از خیساندن و شستن این دانه گیاهی، آن را با مقدار آب دوبرابر خود، روی شعله گاز بگذارید. اگر نخود را در قابلمه ریخته اید، پس 2 ساعت باید منتظر پختن آن باشید و اگر زودپز را برای پخت نخود آبگوشتی انتخاب کرده اید، بعد از 25 دقیقه نخودهای شما کاملا پخته خواهند شد.
بادام زمینی:
این گیاه در دو دسته حبوبات و مغزها، قرار گرفته است که از کشور آمریکا و چین به دیگر نقاط جهان، سفر کرده است.
نحوه پخت بادام زمینی
بادام زمینی ها را تنها به مدت 30 دقیقه باید حرارت دهید و اگر این مدت زمان بیشتر شود، با بادام زمینی هایی نرم و خمیری شده که ارزش غذایی و طعم خود را از دست داده است، روبرو خواهید شد.
دانه سویا:
انواع و اقسام پروتئین و ویتامین ها را می توان در این ماده گیاهی یافت، تا جایی که آن را جایگزینی برای گوشت قرمز دانسته اند که تمام ارزش های غذایی گوشت را دارا بوده و می توان از آن، نوشیدنی خوشمزه ای با نام شیر سویا هم استخراج کرد.
نحوه پخت دانه سویا
اگر از دانه های خشک دانه سویا استفاده می کنید، پس باید حدود 3 ساعت به آنها اجازه پخت دهید، اما می توانید این مدت زمان را به 30 دقیقه کاهش دهید، به شرطی که زودپز را جایگزین قابلمه و شعله کم اجاق گاز کنید.
کلام پایانی
در این مقاله سعی بر آن شد تا اطلاعات جامع و کاملی پیرامون انواع حبوبات، نحوه خرید و فروش، پخت و نگهداری آنها را خدمتتان ارائه دهیم تا از سود و فایده این مواد، به نحو احسن بهره مند شوید.
بازرگانی همتی با سابقه ای طولانی در پخش و بسته بندی انواع حبوبات و ارسال به سراسر کشور در خدمت شما مشتریان محترم می باشد. مفتخریم که با کیفیت ترین محصولات را از اقصی نقاط کشورمان و سایر کشورها تهیه کرده و با انبارداری، پاکسازی و بسته بندی مناسب در اختیار خرده فروشان و مشتریان خود قرار می دهیم.
آموزش فتوشاپ[/caption]
برنامه فتوشاپ برای ویرایش عکس[/caption]
توضیحات مربوط به جعبه ابزار فتوشاپ[/caption]
کار با برنامه فتوشاپ[/caption]
پنل برنامه فتوشاپ[/caption]